Lunes 6 de septiembre

08:00 Registro de participantes

9:30 Acto de Clausura

10:00 I Clase Magistral. Chef Patrick Martin, Consultor y chef ejecutivo de la prestigiosa institución gastronómica Le Cordon Blue, Vice director Mundial de LE CORDON BLEU DE PARIS-Francia

Coffee Break

11:00 II Clase Magistral. Chef Paulo Anastasio, Consultor y asesor gastronómico. Docente de la Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril - Turismo de Portugal

12:00 III Clase Magistral Chef Marcus Von Albercht,Presidente Aregala- Canadá miembro de la Asociación de Chefs de Vancouver. Canada

13:00 IV Clase Magistral. Chef Rosario Vargas, Presidente de Aregala Bolivia. Pedagoga de Profesión, empresaria gastronómica, propietaria del Centro Eco Turístico Viva Vinto; Cochabamba – Bolivia, especializada en comida criolla; Bolivia.

RECESO. ALMUERZO

15:00 V Clase Magistral. Chef Ricardo Christiansen,Chef instructor de la Escuela Hotelera de Mar del Plata, Argentina.

Coffe Break

16:00 VI Clase Magistral. Chefs Luis Pinero. MBA (master in business administration en Louisville University), Lic. En Hotelería y Turismo, Diplomado en Cuisine Fusión, conservación de alimentos en el trópico y nutrición. Rector de la Universidad Velásquez, Panamá.

17:00 VII Clase Magistral. Jacobus Jurgens Spelier Chef especialista en panadería. Asesor gastronómico. Holanda

18:00 Conferencia INA

18:25 VIII Clase Magistral Chef Francisco Jiménez, Director de área Aregala-España. Chef ejecutivo del restaurante El Soto en Marbella- España

19:00 Cóctel del Clausura

Martes 7 de septiembre

8:30 IX Clase Magistral. Chef Ramiro Rodríguez Pardo, Presidente Gran Academia Culinaria de Las Américas. Chef Director de los Restaurantes OTTO (Buenos Aires), Argentina

10:00 X Clase Magistral. Chef Beatriz Marino Directora y Profesora del “Instituto de Alta Gastronomía Beatriz Marino”, 1986. Especializada en Cocina, Pastelería, Panadería, Uruguay.

Coffee Break

11:00 Conferencia: Cocinas étnicas sobre biodiversidad. Chef Máximo Alarcón. Investigador gastronómico, INACAP, Chile.

11:25 XI Clase Magistral.Chef Giovanni La RosaChef pastesseur Nome e indirizzo del datore di lavoro Associazione cuochi di Agrigento. Italia

12:25 XII Clase Magistral. Chefs Ailton Piovan y Carlos Soares, Master Executive Chef. Diretor Mundial de Operações- Fundação Cozinheiros sem fronteiras.Brasil

13:25 XIII Clase Magistral. Chef Aldo Ansaldi, Director del Instituto de Artes Culinarias Arrayanes, Argentina.

ALMUERZO

15:30 XIV Clase Magistral. Chefs Eddy Fernández y Ramiro Macías, Presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de Cuba y Vicepresidente de Aregala-Caribe y Director de Aregala, Cuba.

16:25 Conferencia

16:45 XV Clase Magistral. Néstor Reggiani. Campeón Nacional de Maestros Pasteleros y Artesanos 2009- Categoría Senior.Chef pastelero del programa televisivo “Cocina Fácil” de Utilísima, Argentina

17:50 XVI Clase Magistral.Chefs Kenji Garaicochea y Lucía Mendoza

Chef ejecutivo formado en Le Cordon Bleu, Perú. Especializado en cocina nikkei, cocina peruana fusión japonesa-peruana. Propietario del restaurant Nammi, Perú.

18:55 XVII Clase Magistral. Chef Sara Garófalo, Directora del Centro de Artes Culinarias Sara Garófalo, Asunción, Paraguay. Especializada en cocina internacional.Investigadora gastronómica. Presentadora de TV. Programa de Cocina

Miércoles 8 de septiembre

8:30 XVIII Clase Magistral. Erika Gabriela Frausto Chef instructor de la Universidad de La Vera Cruz- Zacatecas, México.

09:55 Conferencia

10:10 XIX Clase Magistral Alcides Wittocuck

11:00 XX Clase Magistral. Chef Patricio Vergara, Universidad Tecnológica Equinoccial del Ecuador.

12:00 XXI Clase Magistral. Chefs Felipe Andrés Yáñez Arellano y Juan Orlando Rojas Cortés, Chefs principales de Universidad Santo Tomás, Chile. Chef Rojas, Jefe de carrera de cocina.Técnico Superior en Cocina Internacional, con post grado en Le Cordón Bleu Paris Internacional. Chile

13:00 XXII CLASE MAGISTRAL Chef Arnaud Guerpillon, Chef instructor de Le Cordon Bleu – Francia. Graduado en Ecole Supérieure de Cuisine Française Ferrandi in Paris. Francia

14:30 Cierre del evento y entrega de certificados

Jueves 9 de septiembre

20:00 Cocineros sin fronteras. Clausura de GOURMONDE. Entrega de reconocimientos

y títulos honoris causas a personalidades de la gastronomía costarricense